18 ago 2020 Publicado en: Hoy te presentamos
La francesa más codiciada

El 18 de agosto se celebra mundialmente el Día del Pinot Noir. ¿Querés conocer sus secretos? Del 1 al 10, lo más destacado de esta variedad que produce en Uruguay muy buenos vinos.

1. Es originaria del sur de Borgoña, en Francia, y tiene 2.000 años. Hay testimonio de su presencia en el siglo I. Su nombre Pinot proviene de la forma de sus racimos, cerrados y cónicos como un pino. Noir se refiere a su piel oscura, por lo cual naturalmente se elaboran vinos tintos.

2. Es la más cara en términos de uvas, porque es muy delicada, la piel de sus granos es muy delgada y susceptible a todo tipo de enfermedades. De allí que el precio de estos vinos sea superior al promedio de los vinos tintos.

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3. En el mundo hay 117.000 hectáreas de Pinot Noir. En Francia hay poco más de 30.000 hectáreas. En todo el Uruguay hay 59 hectáreas y representa el 1% de la superficie de viñedos del país.

4. Sus racimos son pequeños y los granos también, al estar muy compactos y pegados unos a otros. Hay que cuidarlos mucho en la planta para que reciban luz y aireación, y eso demanda un trabajo manual importante para los viticultores.

5. Con ella se elaboran vinos rosados y tintos. El color de estos últimos es bastante pálido en comparación con otros tintos. También se utiliza en la mayor parte de las elaboraciones de espumosos (junto con la Chardonnay) y además se elaboran vinos blancos, a éstos se los denomina genéricamente blanc de noir (vino blanco de uvas tintas).

6. Le gustan los climas fríos y secos, y madura mejor en los veranos largos donde la temperatura no es tan elevada, pero se da muy bien en casi todas las regiones de nuestro país. Hay en Rivera, en el litoral oeste, en Canelones y en Maldonado.

7. Tradicionalmente se lo envasa en botellas clásicas de la región de Borgoña (borgoñesas), que son las "panzonas", y por eso son bastante fáciles de identificar entre los vinos tintos.

8. En el cine, tuvo su protagonismo en Entre copas (Sideways) estrenado en 2004 y protagonizado por Paul Giamatti y Sandra Oh, entre otros. El film hizo subir las ventas de ese año un 16%.

9. Los años 2016 y 2017 fueron muy malos para la vendimia de Pinot Noir en Francia, y eso elevó internacionalmente el precio de los provenientes de otras regiones, incluso de nuestro país, dado que es una de las más codiciadas por los consumidores.

10. En términos de maridaje, un Pinot Noir tinto va muy bien con platos de aves, con pescados y mariscos, y pastas con salsas de crema doble, champignones y jamón. Para los quesos, armoniza muy bien con quesos blandos y suaves, como el Brie.

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