El aceite de oliva que se ha constituido como uno de los ingredientes indispensables de la gastronomía en general. Encontramos su uso sobre todo en dietas saludables como la mediterránea, donde se ha convertido en un producto estrella, no solo por su sabor, sino por sus múltiples propiedades y beneficios para la salud y el organismo.
Se denomina Extra Virgen o AOVE al aceite de oliva que se extrae de forma natural de las aceitunas en la almazara. Por su grado de pureza prácticamente no tiene defectos, y por su óptimo estado, todas sus propiedades se presentan intactas. Su acidez no debe ser superior a 0.08 % (el aceite será mejor cuanta menor acidez posea).
La Anyta y sus aceites de oliva extra virgen
El cultivo del olivo en Uruguay supera las 10.000 ha, y la La Anyta, creada en el año 2013 y ubicada en proximidad de Nueva Carrara (Maldonado), posee 5 ha en Chacra La Anyta, 4 ha en La Rosita, 5 ha en Brisas y 10 ha en Las Marías, o sea en suma 24 hectáreas, con una plantación total de 10.000 olivos de las variedades Arbequina, Coratina, Picual y Leccino. En 2018 incorporaron su propia planta de producción y fraccionado, con una capacidad de almacenaje actual de 18.000 litros en tanques de acero inoxidable de última generación.
Arbequina
Variedad española que presenta un sabor dulce muy característico que destaca del resto de los aceites de oliva, y no deja ningún retrogusto amargo. Sus aromas son persistentes de notas frutadas a banana y manzana, y recuerda a las papillas de bebé. Se caracteriza por su suavidad, fluidez, y generalmente es muy poco amargo y picante.
Picual
Es la variedad más plantada en el mundo y la principal de España. el aceite de oliva Picual destaca por su amargor y, si es joven, dejará en el paladar un retrogusto picante que hará las delicias de los que apuestan por sabores intensos. Por su alto contenido en ácido oleico, su resistencia a la oxidación es extraordinaria.
Coratina
Variedad italiana cultivada principalmente en la región de Puglia. Gracias a su altísimo contenido de polifenoles generalmente se utiliza para enriquecer mezclas con otras variedades. Su fruto es grande y produce un aceite potente de amargos y picantes intensos, con notas verdes de rúcula, endivia y achicoria.
Leccino
Variedad italiana considerada una de las más rústicas del país, de fruto grande y de maduración muy pareja. Su aceite es bastante amargo y tiene un sabor muy verde y frutado e intenso, con ligeros toques amargos y notas a verduras, con la percepción de hierba verde recién cortada. En el paladar es delicado, genuino, agradable y equilibrado.
La mezcla de aceites de oliva de estas variedades en diferentes porcentajes, permite a La Anyta ofrecer un estilo suave y otro intenso.
